非遺里的民俗故事｜年俗篇——舌尖上的諸暨

 非遺里的民俗故事—浙江諸暨

 非物質文化遺產(chǎn)是與群眾生活密切相關且世代相承的傳統(tǒng)文化，下面我來介紹一下有關諸暨的年文化。

團圓粿

對諸暨人來說，有了團圓果才叫過年。

　　我是土生土長的諸暨人，要問諸暨最具煙火氣的地方在哪，有人說菜場，因為這里藏著最樸實無華的美味；有人說是大街小巷，因為一到過年就會到處張燈結彩；有人說廟會，因為這里有最熱鬧的表演和最歡樂的笑聲。而我，卻覺得諸暨最具煙火氣的地方是每家每戶包團圓果的時候。

　團圓果是團圓飯中必不可少的

　　團圓果寓意“團團圓圓”，對諸暨人來說，團圓果是團圓飯中必不可少的。在我的記憶里，節(jié)前每家每戶都會包，而且一包就包好多，能吃上一個月，時不時蒸一下當點心。因為每家每戶都會包，都會拿來當點心，所以難免會被比較“誰家的餡做得好吃”。

　　臘月廿八晚上8點，諸暨陶朱街道一戶傅姓人家里，燈火明媚，笑聲不斷。一大家子正圍著圓桌包團圓果，老的少的，站的坐的，就連五六歲的小朋友都躍躍欲試。這戶人家有兩個兒子，其中一個兒子在外地工作，時常要等到年廿八才回家。過年，就是他們一家團聚的日子，而他們肯定會做這件事。

　　團圓果分白果和青果，用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。果里都有餡料，白果包咸餡，一般用豬肉、豆腐、冬筍、咸菜等炒制；青果包甜餡，一般用豆沙餡，青果有時候也做成雪團，即團成圓形后外面裹一層糯米。因為長得很像荸薺，所以又叫荸薺果，包好后放在鍋里隔水蒸熟為止。

做粽子

      粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。其由來已久，花樣繁多。一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。我們不僅在端午節(jié)吃粽子，過年也會做很多粽子。

炸響鈴

      炸響鈴是一道美食，主料是豆腐皮，配料是肉屑，調(diào)料為料酒,鹽等，主要通過油脆炸的方法制作而成。

年夜飯的餐桌上總有一些家鄉(xiāng)的特色菜，代表著家人對出門在外的孩子回到家的高興，也是游子對家鄉(xiāng)味道的思念。在浙江，干炸響鈴是過年必備的一道菜，用薄薄的豆腐皮卷肉餡，卷好之后切成段，外表是圓圓的一段段的，用油炸了之后，吃起來又香又脆；

炸扣肉

    這是為干菜扣肉準備，親朋好友在家里做客吃飯總會有這一道干菜扣肉。肉炸好了，只需要將肉切成小片，在上面撒上自己家里曬的干菜，加醬油蠔油等調(diào)味料蒸就行。主要是因為扣肉本來就是一道比較濃重的菜肴，然后肯定要放在很隆重的節(jié)日，春節(jié)可以說是非常重要的，還有的話就是扣肉代表的意義就是非常隆重的意思，非常喜慶，所以過年的時候就會出現(xiàn)扣肉來迎接新的一年。

    制作好的扣肉肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。年夜飯上一家人吃著扣肉，寓意著合家團圓，吉祥、幸福。